Met bokkenballen en runderharten verdient restaurant Hèron een groene Michelinster



Ook duurzaam: het vlees. Hèron werkt alleen met het vijfde kwartier. “Dus vleesafval”, zegt Hoonhorst. Denk aan het hart van runderen, de poten van een varken of de testikels van een geitenbok. “Dat klinkt heel raar, maar het zijn de betere stukjes vlees, vind ik. Uitdagend vlees denk ik ook wel, je kan er gewoon heel mooi mee koken.”



Source link

Leave a Reply

Your email address will not be published.